Arnavutköy'de Döner ve Dürüm: Etin Doğru Piştiği Yer

Cuma öğleni Arnavutköy merkezden geçerken o döner kokusuna yakalanmayan yoktur herhalde. İnsan tok bile olsa başını çevirip bakıyor. Buralarda dönerin ayrı bir yeri var; belki de ilçenin biraz taşra rahatlığı, biraz da işçi-emekçi kalabalığı yüzünden, ete doymayı seven bir yer burası. Dürüm dediğin ince olacak, lavaşı sıcak olacak, eti bol ama yağda yüzmeyecek. Zor iş, ama beceren ustalar var.

İyi dürüm nasıl anlaşılır?

İlk lokmadan belli olur aslında. Lavaş kağıt gibi kurumamış, hafif nemli ve sıcaksa gönlünüz rahat olsun. İçindeki et küçük küçük, kızarmış kenarları olan cinsindense, o gün bıçak iyi çalışmış demektir. Sazlıbosna tarafında akşam maça giden gençler illa dürümle yola çıkar, bunu boşuna yapmıyorlar. Yanına bol soğan, sumak, biraz da acı; gerisi keyfe kalmış. Ben sade severim ama karışmam kimsenin dürümüne.

Dürüm sarılırken acele edilmez. Aceleyle sarılan dürüm, açıldığında dökülür; iyi ustanın eli bunu bilir.

Kapıya sipariş ederken bir de şu var: dürüm yolda beklemeyi sevmez. Onun için mümkünse yakın mahallenizden, kısa sürede gelen bir yer seçin. Merkez'e yakın oturuyorsanız şanslısınız, seçenek bol. Ama Boyalık ya da Karlıbayır gibi biraz kenarda kaldıysanız, teslimat süresine bir göz atmakta fayda var; soğumuş dürüm kimsenin hakkı değil. Döner siparişi verirken "lavaşı ekstra sıcak olsun" notu düşmek de bedava, deneyin.

Sonuçta Arnavutköy'de dönerci bulmak zor değil, iyisini bulmak marifet. Semtinize gelen yerleri tek tek gezmek yerine Arnavutköy yemek siparişi üzerinden bakıp puanlara, yorumlara göz atmak işinizi kısaltır. Ondan sonrası dürümü açıp ilk lokmayı almak. O lokma iyiyse, gerisi gelir zaten.