Adalar'da Dönerin Hakkını Verenler ve Bir İki Sırrı

Maden tarafından çarşıya doğru inen o uzun yokuşu bir çıkın, bakın bakalım canınız ne istiyor. Bende hep aynı şey olur: döner. Deniz havası insanın iştahını açıyor, buralı olan herkes bilir bunu. Bisikletle bir tur atıp geri döndüğünde artık salata falan dinlemiyorsun, doğrudan etin peşine düşüyorsun.

Dürüm mü Porsiyon mu

Bu adalarda döner meselesi ciddi iştir, şaka değil. Ada dışından gelen misafirlerime hep şunu söylerim: acelen varsa dürüm al, sofraya oturacaksan porsiyon iste. Dürüm ada yürüyüşünün yanında müthiş gider, elinde tutarsın, iskele kenarında oturur denizi seyredersin. Porsiyonsa akşam evde, pilav ve közlenmiş biberle beraber bambaşka bir keyif. İkisinin de yeri ayrı. Ben ikisini de severim, o günkü halime bakarım.

Küçük bir uyarı: acı sosu 'az' diye söyle, çünkü ada esnafının 'az'ı bazen insanı terletir. Sonra deniz kenarında su ararsın, bulamazsın.

İşin güzel yanı, artık dönerin peşinden yokuş tırmanmana gerek yok. Kınalıada gibi daha sakin bir yerde otursan bile, telefonu açıp söylüyorsun, gerisi geliyor. Adanın motorsuz düzeni yüzünden teslimat biraz farklı işliyor; çoğu zaman bisikletli bir arkadaş getiriyor. Bu yüzden sıcak gelsin diyorsan, dürümü tercih et derim, yolda ısısını daha iyi koruyor.

Nizam'da oturan bir dostum var, hafta sonları torunları geldiğinde topluca dürüm söyler, herkes balkonda dizilir. O manzarayı görseniz, dönerin neden bu adada bu kadar sevildiğini anlarsınız. Basit ama tam yerine oturan bir lezzet. Sen de denemek istersen döner siparişi sayfasından ne var ne yok bir bak, seçenekler seni şaşırtabilir.

Velhasıl, ada dönerinin sırrı çok karışık değil aslında: taze et, doğru pişmiş lavaş ve o deniz iştahı. Üçü bir araya geldiğinde iş tamam. Yürüyüşten yorgun düştüğün bir akşam Adalar yemek siparişi üzerinden dönerini söyle, balkona geç, martıları dinle. İnan bana, o an ada başka bir ada olur. Afiyet olsun, elinize sağlık diyecek kimse yoksa ben diyeyim.